सब्जी वीएस पशु प्रोटीन: स्वास्थ्य, पोषण और पर्यावरण


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पशु और सब्जी प्रोटीन - पोषण शक्तियों और पर्यावरण संबंधी मुद्दों

प्रोटीन पानी के घुलनशील macromolecules किसी कार्बनिक ऊतक (हड्डी, मांसपेशी ... आदि) के संविधान में उपयोग किया जाता है। वे शारीरिक रूप से हार्मोन, एंजाइम, एंटीबॉडी के कार्यों को सुनिश्चित करते हैं।

यदि प्रोटीन असंख्य रूपों में मौजूद हैं, तो उनमें से सभी प्रोटीनिजेनिक नामक 22 एमिनो एसिड की आणविक असेंबली में शामिल होते हैं। शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक, जो दुर्भाग्य से उन्हें उत्पन्न नहीं कर सकता है, प्रोटीन भोजन के माध्यम से अपने चयापचय में प्रवेश करते हैं। वास्तव में, दो प्रकार के प्रोटीन होते हैं: पशु मूल के प्रोटीन और पौधे की उत्पत्ति के उन।

जिस श्रेणी से वे संबंधित हैं, उसके आधार पर प्रोटीन जीव और उनके उत्पादन के लिए विशेष रुचि रखते हैं। और मानव गतिविधियों का विषय होने के नाते, यह एक पर्यावरणीय मुद्दा का प्रतिनिधित्व करता है। प्रोटीन के आसपास, यह तेजी से पोषण का एक नया रूप विकसित कर रहा है जिसे हाइपर प्रोटीन आहार कहा जाता है जो कार्बोहाइड्रेट और वसा की कीमत पर प्रोटीन को गर्व देता है। इस योजना का उद्देश्य हैफॉर्म का वजन प्राप्त करने के लिए जो हमारे शरीर द्रव्यमान सूचकांक के बावजूद हमें व्यक्तिगत रूप से संतुष्ट करता है।

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प्रोटीन: स्रोत और जरूरतें

प्रोटीन मैक्रोमोल्यूल्स हैं जो हमारे शरीर और हर जीवित रहने के लिए बनाते हैं। क्योंकि वे केवल भोजन के माध्यम से शरीर को प्रदान किए जाते हैं, हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि भोजन पर्याप्त प्रचुर मात्रा में और संतुलित तरीके से पर्याप्त हो।

proteinogenic एमिनो एसिड है कि हम निगलना के 22, सभी कहा जाता है "सशर्त आवश्यक", 8 जो "आवश्यक" कहा जाता है और शर्त के बिना देखते हैं अगर। लोप 8 इन आवश्यक अमीनो एसिड, शरीर, प्रोटीज हाइड्रोलिसिस द्वारा और एमिनो एसिड में प्रोटीन स्टॉक की सीमा तक समारोह जिसके लिए वह उसके इरादा रखता है पर निर्भर करता है को भंग कर सकते हैं। इस प्रकार, एमिनो एसिड की अनिवार्यता, बुलाया "सशर्त आवश्यक" शरीर द्वारा उनके सही है या गलत संश्लेषण के कारण जबकि अन्य 8 हमेशा प्रोटीन के माध्यम से आहार में प्रदान किया जाना चाहिए।

पशु मूल के प्रोटीन वे हैं जिनमें सबसे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन मानक एमिनो एसिड में अपेक्षाकृत कम होते हैं। दूसरी तरफ, वे पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन में बड़े अनुपात में मौजूद हैं। आवश्यक एमिनो एसिड में सब्जी प्रोटीन खराब होते हैं, इसलिए इसका महत्वपशु और सब्जी प्रोटीन के बीच अपने भोजन को संतुलित करें.

पशु प्रोटीन की विशेषताएं

उन है कि सबसे आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन B12 को रोकने के लिए इसके अलावा, पशु प्रोटीन, एक मजबूत acidifying शक्ति है के रूप में वे इस तरह के सल्फ्यूरिक एसिड, फॉस्फोरिक और के रूप में शरीर में एसिड जारी हाइड्रोक्लोरिक। इन एसिड का इलाज गुर्दे से किया जाता है और उन्मूलन किया जाता है, लेकिन मांस की अधिक खपत, विशेष रूप से लाल मांस, गुर्दे की समस्याएं और यहां तक ​​कि कैंसर और कार्डियोवैस्कुलर बीमारी भी होती है। कुक्कुट, अंडे, समुद्री भोजन, मछली और अन्य पशु और सब्जी प्रोटीन का गुर्दे पर इतना असर नहीं पड़ता है।

इसलिए यह आवश्यक है कि पशु प्रोटीन पर भोजन करके, ध्यान से सावधान रहें कि मांस का अधिक उपयोग न करें और, सबसे ऊपर, एएनएसईएस द्वारा अनुशंसित नहीं किया जाना चाहिए, एक सप्ताह में लाल मांस के 500g.
पशु प्रोटीन को शरीर द्वारा जल्दी से समेकित होने का लाभ होता है और सब्जी प्रोटीन की तुलना में अधिक पचाने योग्य होता है। हिस्टडीन, फेनिलएलनिन, leucine, मेथिओनिन, लाइसिन, isoleucine, वेलिन, threonine, tryptophane आवश्यक अमीनो एसिड जो शरीर के लिए पशु प्रोटीन उपलब्ध है।

नीचे दी गई तालिका पशु मूल के कुछ खाद्य पदार्थों की उच्च प्रोटीन सामग्री को दर्शाती है।

पशु मूल के प्रोटीन, सामूहिक सामग्री में तुलनात्मक

सब्जी प्रोटीन की विशेषताएं

यह विभिन्न देशों की खाने की आदतों में सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन हैं। दुर्भाग्यवश फ्रांस और पश्चिम में अधिक आम तौर पर, वे खपत प्रोटीन के 30% में केवल 35% का प्रतिनिधित्व करते हैं।

प्रोटीज़ द्वारा उनके विघटन के बाद, सब्जी प्रोटीन का उत्पादन, उन जानवरों के विपरीत, एमिनो एसिड कमजोर और अस्थिर माना जाता है। इन एमिनो एसिड को इसलिए बुलाया जाता है क्योंकि वे अंततः शरीर से खपत होते हैं जो फेफड़ों द्वारा कार्बनिक एसिड के रूप में अवशेषों को निष्कासित करता है।
वनस्पति प्रोटीन अवशेष पशु प्रोटीन अवशेषों से खत्म करना आसान है। अन्य पहलू जिस पर सब्जी प्रोटीन जानवरों का विरोध कर रहे हैं वह यह है कि वे क्षीण हो रहे हैं, यानी एंटासिड्स। इसलिए हमें इसकी तलाश करनी चाहिएहमारे भोजन को संतुलित करके शरीर के भौतिक-रासायनिक संतुलन पशु और सब्जी प्रोटीन के बीच। सब्जी प्रोटीन, हालांकि, अपने पशु समकक्षों की तुलना में कम पचाने योग्य हैं।

उनमें से कुछ के लिए फाइबर में समृद्ध होने के अलावा, संयंत्र प्रोटीन भी विटामिन सी, लोहा, विटामिन बी समूह, बीटा कैरोटीन, और यहां तक ​​कि कैल्शियम जो आम तौर पर प्रचुर मात्रा में उत्पाद में अमीर हैं डेयरी। सब्जी प्रोटीनों में वसा के रूप भी होते हैं जो आवश्यक फैटी मीट के लिए कभी-कभी बीमारियों का स्रोत होते हैं।

तथ्य यह है कि कुछ सब्जी प्रोटीन शरीर को पशु प्रोटीन प्रदान कर सकते हैं, भले ही मिनट के अनुपात में, उन्हें सही विकल्प मिलते हैं, खासकर पशु उत्पादों के एलर्जी के मामलों के लिए। ऐसा करने के लिए, शाकाहारी या शाकाहारी भोजन में, किसी को सभी आवश्यक अमीनो एसिड रखने के लिए एक फल और अनाज को संयोजित करना होगा।

यह अभी भी आसान है और इसके बजाय ओवोलैक्ट शाकाहारी आहार या उस पेसो-शाकाहारी के लिए आगे बढ़ने की सिफारिश की जाती है। पहला सब्जी प्रोटीन, अंडे के साथ डेयरी उत्पादों और अंडों को जोड़ता है जबकि दूसरा सब्जी प्रोटीन के साथ मछली को सभी जरूरतों को पूरा करने के लिए जोड़ता है।

नीचे दी गई तालिका कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों की उच्च प्रोटीन सामग्री को दर्शाती है।

पौधे की उत्पत्ति का प्रोटीन, वज़न से% में तुलनात्मक सामग्री

प्रोटीन के पर्यावरण के हिस्से

पोषण मनुष्यों के शरीर को अपने आवश्यक मैक्रोमोल्यूल्स के साथ प्रदान करने का तरीका है, जो प्रोटीन हैं। यद्यपि औद्योगिकीकरण पहले से ही इसका उत्पादन कर रहा है, प्रोटीन समृद्ध स्नैक्स के मामले में, यह किसानों और खेतों में है जो दुनिया में खपत प्रोटीन राशन का अधिकतर उत्पादन करते हैं।
7 अरबों व्यक्तियों (मार्च 2012 आकृति) से अधिक की आवश्यकता को पूरा करने के लिए और बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए उच्च प्रोटीन आहार यह उत्पादन दुर्भाग्य से पर्यावरण पर परिणाम के बिना नहीं है।

सब्जी प्रोटीन के पर्यावरण संबंधी मुद्दे

सब्जी प्रोटीन के स्रोत कृषि, बागवानी और एकत्रण के फल हैं। कृषि निश्चित रूप से सब्जी प्रोटीन के उत्पादन के तरीकों में से एक है जो एक पारिस्थितिकीय समस्या उत्पन्न करती है क्योंकि यह दोनों गहन और व्यापक रूप से किया जाता है। इसके अलावा, बढ़ती फसलों में पर्याप्त कार्बन का उपभोग नहीं होता है, न कि वृक्ष के जंगलों के रूप में जहां खेतों को विकसित किया जाता है। 49 (विश्व बैंक) में लगभग 2015 मिलियन वर्ग किमी अनुमानित, वैश्विक कृषि क्षेत्र भूमि क्षेत्र के 37% के बारे में है।



सतह कारक के अतिरिक्त, उत्पादन की गहन प्रकृति उर्वरकों के असमान और परेशान उपयोग की ओर ले जाती है। विश्व औसत औसत पिछले 138 वर्षों में 22% की बढ़ोतरी के शीर्ष हेक्टेयर प्रति हेक्टेयर के लगभग 16 किलोग्राम उर्वरक है। इन उर्वरकों को नियमित रूप से मध्यम अवधि में मिट्टी की बांझपन में फंसाया जाता है। वे कई बीमारियों के आधार पर भी हैं, क्योंकि वे कभी-कभी अनुकूलन की चिंता में बीज की अनुवांशिक विरासत को संशोधित करते हैं। रासायनिक उर्वरक भी भूमि विस्तारशीलता का आधार हैं, क्योंकि उन्हें कभी-कभी भूमि पुनर्वास और चक्र में उपयोग की आवश्यकता होती है।

50 के बाद से जंगलों के 1950% के नुकसान के अलावा, सब्जियों के प्रोटीन का उत्पादन अभी भी पर्यावरण पर लाभकारी प्रभाव डालता है जिसमें यह कार्बन को स्टोर करता है और ग्लोबल वार्मिंग को कम करता है।

जैसा कि हमने पहले कहा था, शैवाल पौधे आधारित प्रोटीन हैं जो पशु प्रोटीन के रूप में समृद्ध और पूर्ण हैं। इसलिए वे पशु प्रोटीन के लिए विश्वसनीय विकल्प का प्रतिनिधित्व करते हैं, विशेष रूप से वे ग्लोबल वार्मिंग के मामले में पृथ्वी से छुटकारा पायेंगे। हम मूल्यांकन करते हैं 15 और 25 टन प्रोटीन के बीच वे प्रति हेक्टेयर प्रति वर्ष प्रदान कर सकते हैं.

पशु प्रोटीन के पर्यावरण मुद्दे

पशु प्रोटीन के उत्पादन में हिस्सेदारी पारिस्थितिक विज्ञान की काफी समस्याएं बढ़ाती है। पशु प्रोटीन के स्रोत किसी भी रूप में पशुपालन के फल हैं। विशाल जनसांख्यिकीय दबाव का जवाब देने के लिए, पशुधन कृषि एक अर्ध-औद्योगिक गतिविधि बन गई है और पर्यावरण पर गंभीर असर के साथ भारी संसाधनों को एकत्रित करती है। नीचे दिए गए आंकड़े हैं आईएनआरए द्वारा उत्पादित आंकड़े और मूल रूप से पोषण के हमारे तरीके पर सवाल उठाते हैं। याद रखें कि फ्रांस उन देशों में से एक है जहां हम 1 के लिए 3 की एक रिपोर्ट में सब्जियों की तुलना में अधिक पशु प्रोटीन का उपभोग करते हैं।

सबसे पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि दुनिया के 90 लाखों पशु प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए, जानवरों को 550 लाख टन सब्जी प्रोटीन का उपभोग करना आवश्यक है। इसलिए जानवरों का उपभोग होगा मनुष्यों की तुलना में 5 बार अधिक सब्जी प्रोटीन जिनकी खपत 110 मिलियन है। संक्षेप में, कृषि उत्पादन के लिए पर्यावरणीय दबाव पशु प्रोटीन के उत्पादन के कारण है।

भुना हुआ चिकन

दूसरा पारिस्थितिकीय पहलू जो पशु प्रोटीन का उत्पादन बढ़ाता है वह ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का है। वास्तव में, वैश्विक उत्सर्जन के कुछ 18% के लिए पशुधन जिम्मेदार होगा। इन उत्सर्जन में XXX% CO9, मीथेन का 2% और N37O का 65% शामिल है। यह एक ऐसी घटना है जो नगण्य नहीं है।

गैस उत्सर्जन के समान रजिस्टर में रहकर, हमें पशु प्रोटीन की ऊर्जा लागत को देखना चाहिए। यह वास्तव में एक किलोकोलरी के उत्पादन के लिए जीवाश्म ऊर्जा (गैस तेल, गैसोलीन, कोयला, बिजली के अलावा अन्य उपरोक्त ... आदि) के 25 किलोकैलरी को भी संगठित करेगा। सब्जी प्रोटीन के उत्पादन की तुलना में, पशु प्रोटीन 10 गुना अधिक जीवाश्म ऊर्जा मांगते हैं।

पर्यावरण पर पशु प्रोटीन के उत्पादन के प्रभाव के साथ खत्म करने के लिए हम इस गतिविधि के पानी की खपत के सवाल को देखेंगे। प्रोटीन के उसी किलोग्राम के लिए, जानवर को पौधे की तुलना में 100 गुना अधिक पानी की जुटाने की आवश्यकता होती है।

इसलिए, हमें एक और टिकाऊ दुनिया के हित में, पशु प्रोटीन के बजाय शैवाल जैसे पारिस्थितिकीय व्यवहार्य समाधानों की तलाश करनी चाहिए।


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