स्थायी खपत: जिम्मेदार खपत, आहार युक्तियाँखमीर रोटी बनाओ

खपत और टिकाऊ और जिम्मेदार आहार सुझाव दैनिक ऊर्जा और पानी की खपत, कचरे को कम करने के लिए ... खाओ: तैयारी और व्यंजनों, स्वस्थ भोजन, मौसमी और स्थानीय संरक्षण में जानकारी मिल खाद्य ...
अवतार डे ल utilisateur
izentrop
Econologue विशेषज्ञ
Econologue विशेषज्ञ
पोस्ट: 6060
पंजीकरण: 17/03/14, 23:42
स्थान: Picardie
x 481
संपर्क करें:

खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा izentrop » 07/12/17, 00:39

सुप्रभात,
मेरा खमीर का कोई नाम नहीं है, लेकिन यह कुछ साल बाद भी जीवित है।
लीवन जीवित है, यह जैविक खमीर के साथ सहजीवन में बैक्टीरिया द्वारा किण्वन में पानी और आटा है जो कि आटा और पानी के साथ नियमित रूप से खिलाया जाना चाहिए।
यह फ्रिज में कई हफ्तों तक खिलाए बिना रखी जा सकती है, लेकिन एक रोटी बनाने से पहले एक या एक्सएंडएक्स रीफ़्रेश करना होगा।
इसमें रोटी को अधिक पचाने योग्य, गैर-डिमाणिलाइज़िंग, अपमानजनक ग्लिआडिन प्राप्त करने का लाभ मिलता है, "बाद में लस असहिष्णुता में फंसाने लगता है" http://www.passeportsante.net/fr/Actual ... 2002030100

ठीक है, मैंने वहां थोड़ी देर बिताई, इसे ऑनलाइन से परामर्श किया जा सकता है http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html और यह फ़ाइल को अपनी हार्ड डिस्क पर सहेजकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है यह सही है :)
1 x
"विवरण पूर्णता बनाते हैं और पूर्णता एक विस्तार नहीं है" लियोनार्डो दा विंची

अवतार डे ल utilisateur
Did67
मध्यस्थ
मध्यस्थ
पोस्ट: 17968
पंजीकरण: 20/01/08, 16:34
स्थान: Alsace
x 7869

Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा Did67 » 07/12/17, 11:35

यह सस्ता के लिए अच्छी रोटी "जैव" होने का अवसर है आटा "जैव" बहुत सस्ती है ... और जब आप जानते हैं कि "रोटी 1 किलोग्राम" एक पानी है, जो पानी सहित 1 किलो आटा से बनाया गया है, आप बहुत जल्दी कैसे देखते हैं आप कम से कम एक यूरो में कार्बनिक ब्रेड प्राप्त कर सकते हैं!

एफवाईआई, मैं एक रोटी मशीन का उपयोग करता हूं, लेकिन कार्यक्रमों के साथ "मैनुअल": मैं पहली बार मादा करता हूं, फिर दूसरा, तब मुझे छोड़ दो, तब मैं खाना पकाने वाला कार्यक्रम ... आटा पर निर्भर करता हूं तापमान, ख़मीर, इन्हें खोजने का कोई समय नहीं है, लेकिन उत्पाद काफी ख़ास है (भले ही यह एक खूबसूरत रोटी का नज़र न लगें!)।
0 x
अवतार डे ल utilisateur
izentrop
Econologue विशेषज्ञ
Econologue विशेषज्ञ
पोस्ट: 6060
पंजीकरण: 17/03/14, 23:42
स्थान: Picardie
x 481
संपर्क करें:

Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा izentrop » 07/12/17, 13:52

1 किलो की पकाई की रोटी के लिए, 1.16% के साथ लगभग 70 किलो हाइड्रेटेड पेस्ट की गणना करना आवश्यक है, यह मेरे कैलकुलेटर में परिकल्पित है। जब पानी पकाया जाता है तो पानी का एक हिस्सा, एक पाव की नमी की मात्रा 46% में मापा जाता है।
खाना पकाने के समय और आकार को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए, लेकिन मेरे कैलकुलेटर में नहीं;)।

मैंने रोटी मशीन को एक लंबे समय तक छोड़ दिया। पहले से ही पका रही स्वाद और बनावट में पूरी तरह से परिवर्तन होता है।
और फिर, नीच, अच्छी हाइड्रेशन के साथ, यह बिना कड़ा हुआ बहुत अच्छी तरह से बढ़ जाता है।

मैंने अपने मिनी-ओवन के आयाम के साथ एक तार जाल मोल्ड भी बनाया है कि मैं पाक कागज के साथ भरवां। क्लासिक ढालना के विपरीत, यह माइक्रोफ़ोरस है, जिससे पानी और भाप को पारित किया जा सकता है। जैसा कि मैं एक रात बेकिंग के लिए कार्यक्रम, क्रस्ट पर कोई अवशिष्ट नमी demolded।

अंतिम ब्रेड में से एक: 470 जीआर आलू T70, 160 ग्राम सरादा, 330 ग्राम पानी, 10 ग्राम नमक।
गर्म पानी 1 एमएन माइक्रोवेव, आटा के साथ खट्टा और नमक के साथ मिलाएं। इसमें 2 एमएन के साथ 70% आर्द्रता लेता है।
2h से 30 डिग्री तक
उस समय में टूटी हुई अखरोट के कर्नेल के 100 जीआर जोड़ा गया।
फ्रिज में 12 ज
मोल्डिंग और बेकिंग 3 / 4 घंटे ओवन के बाद ठंडा शुरू हुआ, 160 डिग्री पर
छवि
छवि
संलग्नक
mie_20171207.jpg
mie_20171207.jpg (231.61 KIO) 6870 गुणा तक पहुंचा
2 x
"विवरण पूर्णता बनाते हैं और पूर्णता एक विस्तार नहीं है" लियोनार्डो दा विंची
अवतार डे ल utilisateur
Did67
मध्यस्थ
मध्यस्थ
पोस्ट: 17968
पंजीकरण: 20/01/08, 16:34
स्थान: Alsace
x 7869

Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा Did67 » 07/12/17, 15:54

आप गूंध नहीं करते ???

यही रोटी मशीन में लाया गया (रसोई में आलसी भी!)।

खाना बनाना, चूंकि मैं सेंकना करना चाहता था ... और तब, यह रुका था।

मैं कहूंगा: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता दूसरे की तरह हमें एक बहुत ही कम रोटी "जैव" मिलती है, बहुत कम प्रयासों के लिए (अगर दुकानों की तुलना में, और मैं कुछ दुकानें "विशेष" बोबो माफ़ीन जैव के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ)

पीएस: खमीर का मेरा अनुपात बहुत कम है; मोटे तौर पर लगभग 150 ग्राम स्राड और 420 ग्राम आटे; मैंने नुस्खा "खो दिया" है, इसलिए मुझे पानी के बारे में नहीं पता है, मैं 150 ग्राम डालकर शराब बनाने की शुरुआत की निगरानी करके समायोजित कर रहा हूं: मैं काफी संगत पेस्ट प्राप्त करने की कोशिश करता हूं लेकिन पर्याप्त चिपचिपा गेंद गड़बड़ी में "बारी बारी" नहीं करता है ...
0 x
अवतार डे ल utilisateur
izentrop
Econologue विशेषज्ञ
Econologue विशेषज्ञ
पोस्ट: 6060
पंजीकरण: 17/03/14, 23:42
स्थान: Picardie
x 481
संपर्क करें:

Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा izentrop » 07/12/17, 17:29

नहीं, मैं गूंगा नहीं!
कभी-कभी मुझे समय नहीं है या पागल तैयार करने के लिए बहुत आलसी, मैं सिर्फ ° टाइमर 28 घंटे प्रारंभिक टेम्परिंग, 30-2 के लिए थर्मोस्टेट मिनी ओवन सेट, कमरे के तापमान पर बाकी (15 18 करने के लिए बनाया इस कमरे unheated) में °।
मैंने एक ही समय में leavener रीफ्रेश।
जब बिस्तर पर जाने का समय लगता है, तो मैं कुछ सलाद के कटोरे को मोल्ड में डाल देता हूं और 4 एच पर बाद में खाना बनाना शुरू कर देता हूं।
मुझे एक ही परिणाम (नट के बिना) मिलता है, जैसा कि इस दोपहर को लिया गया सैंडविच की तस्वीर। न ही यह बेकर्स की रोटी की मात्रा और कोशिकाएं हैं मैं केवल स्वाद, पाचन योग्यता और सादगी खोजता हूं :)

मैंने पहले कम खमीर रखा था, लेकिन जैसा कि मैंने हर 2 दिनों की रोटी बनायी है, और फ्रिज के बाहर खमीर के खमीर के हिस्से को लेने से पहले मैं ताज़ा नहीं करता, मेरे परिवार ने शिकायत की रोटी कभी-कभी बहुत अम्लीय होती है
यह लोउनेनेट था जिन्होंने मुझे 200 जीआर आटा के लिए 500 खमीर डालने की सलाह दी थी। वह सही, अधिक स्वाद और व्यावहारिक रूप से अधिक अम्लता नहीं थी

ओवन बेकिंग की निगरानी की जानी चाहिए, मुझे पता है मैं अलग है क्योंकि मैंने जोखिम का मूल्यांकन किया है: इस कमरे में कोई आग का खतरा नहीं है जो बॉयलर रूम है। भगोड़ा के मामले में 160 ° और 260 डिग्री थर्मल फ्यूज पर खाना पकाने
पिछले द्वारा संपादित izentrop 07 / 12 / 17, 17: 47, 1 एक बार संपादन किया।
0 x
"विवरण पूर्णता बनाते हैं और पूर्णता एक विस्तार नहीं है" लियोनार्डो दा विंची

अवतार डे ल utilisateur
bobbysolo67
मैं econologic को समझने
मैं econologic को समझने
पोस्ट: 64
पंजीकरण: 23/07/16, 15:29
स्थान: Alsace
x 28

Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा bobbysolo67 » 07/12/17, 17:44

izentrop लिखा है:सुप्रभात,
मेरा खमीर का कोई नाम नहीं है, लेकिन यह कुछ साल बाद भी जीवित है।


मेरा भी वास्तव में, मेरे पास 4: राई, गेहूं, वर्तनी और वर्तनी है। मैं सुझाव देता हूं कि यहां एक महान साइट है:

https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/.

ट्यूटोरियल को देखो और आप मुझे समाचार बताएंगे

यहाँ जो रोटियां हैं, वे ये हैं:

IMG_0037.JPG
IMG_0037.JPG (295.81 KB) बार देखी 6841
2 x
अवतार डे ल utilisateur
izentrop
Econologue विशेषज्ञ
Econologue विशेषज्ञ
पोस्ट: 6060
पंजीकरण: 17/03/14, 23:42
स्थान: Picardie
x 481
संपर्क करें:

Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा izentrop » 07/12/17, 17:58

अच्छा परिणाम bobbysolo67
हां, मुझे पता है
मैनुअल शोरिंग पर वीडियो बहुत शिक्षाप्रद हैं, लेकिन इस पल के लिए मैं इसे सुलझाने के लिए बहुत आलसी था। https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/tutos.php

यह एक बहुत दिलचस्प है यह समझने की अनुमति देता है कि लीवन डिस्ट्रिक्ट लस, यही कारण है कि खाना पकाने के लिए तैयार होने पर हमें आटा को विनम्रता से संभालना चाहिए।
मैंने इसे बिल्कुल हेरफेर करने का नहीं चुना : Mrgreen:
1 x
"विवरण पूर्णता बनाते हैं और पूर्णता एक विस्तार नहीं है" लियोनार्डो दा विंची
अवतार डे ल utilisateur
camel1
पैनटोन इंजन शोधकर्ता
पैनटोन इंजन शोधकर्ता
पोस्ट: 322
पंजीकरण: 29/01/05, 00:29
स्थान: लॉयर
x 1
संपर्क करें:

Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा camel1 » 07/12/17, 19:57

आपके leavens के लिए ब्रावो, हाँ, अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए इसके बहुत सारे परीक्षण होते हैं। मैं अपनी रोटी साल तक कर रहा हूं, लेकिन हम हर समय सीखते हैं।
हाल ही में, एक बेकर मित्र के मुंह से, जो हमारे एएमएपी प्रदान करता था, मुझे पता चला कि जो लोग अपने खमीर का अक्सर उपयोग नहीं करते हैं, उन्हें निर्जलित किया जा सकता है, इसलिए इसे लगभग अनिश्चित काल तक रखा जा सकता है। ऑपरेशन केवल बेकिंग पेपर के साथ खड़ी एक बड़ी प्लेट पर इसे प्रसारित करने के लिए है, जिसे कम तापमान पर ओवन में रखा जाता है (प्रकार TH1 के बारे में 30 / 40 डिग्री सेल्सियस)। यह कुछ समय लेता है, जब तक कि यह सूखा और भंगुर न हो। फिर हम इस परत को छोटे टुकड़ों में ढंकते हैं और एक जार में डाल सकते हैं।

उपयोग के लिए, बस पानी में वांछित मात्रा में डुबकी, फिर थोड़ा आटा के साथ "ताज़ा करें", खाना पकाने के एक दिन पहले, और यह चला गया है। यह खमीर को खिलाने के लिए भूल जाने के खतरे से बचा जाता है, और जब आप को स्थानांतरित करना पड़ता है, जहां खमीर खराब हो जाता है।
यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि आपको इस प्रकार का संचालन एक ख़मीर पर करना है जो आपको पूर्ण संतुष्टि देता है, यह एक तरह की बैकअप की तरह है!

सानना के संदर्भ में, आदमी ने मुझे उस पद्धति का विस्तार करने का तरीका बताया, जिसे आटोलिसिस कहा जाता है। असल में, हम आटे को मुसीबत में डालते हैं (या क्या होता है, यह एक पुराना कोकोट मिनट बड़ा प्रारूप है) फिर हम पानी डालना (नमक के बिना ख़मीर + पानी), हम मिश्रण करते हैं सामग्री वास्तव में ढकने के बिना जल्दी से, तो हम संभव के रूप में कम से कम काम करके आटा इकट्ठा। हम कवर करते हैं और आधे घंटे कहते हैं, तो हम नमक जोड़ते हैं, हम जल्दी से ताला लगाते हैं, हम कवर करते हैं और कुछ घंटो उठते हैं, यह तापमान पर निर्भर करेगा। और हाँ! आटा बहुत बड़ा अकेला हो जाता है!
जब आटा अच्छी तरह से बढ़ गया है, यह हल्के ढंग से किनारे से floured हाथ या सिलिकॉन रंग के द्वारा केंद्र की ओर इकट्ठा किया जाता है, तो यह floured कार्यक्षेत्र पर एक परिपक्व फल के रूप में गिरा दिया जाता है। अभी भी कोई क्रूरता नहीं है, यह केंद्र के किनारे अपने किनारों से गुना होता है, और वहां - यदि कोई आटा तो आवश्यक हो तो आकार और उस ब्रेड को हस्ताक्षर करने के लिए जो एक टोकरी में गर्मी में उठाने के लिए वापस डालते हैं । जब वे काफी सूजन हो जाते हैं, तो उन्हें धीरे से फ्लेर्ड बेकिंग शीट पर डाल दिया जाता है और ब्रेज़्ड किया जाता है। वहाँ।

मैंने इस पद्धति का परीक्षण किया है, और मैं यह साबित कर सकता हूं कि यह सुपर अच्छी तरह से काम करता है। काम और काम से बाहर के फायदे यह है कि उनके अनुसार, काम करने का यह तरीका आटा को लस की चेन को विकसित किए बिना संरचित करने की अनुमति देता है, और इसलिए यह रोटी का उत्पादन होता है (आटा बोर्सा) कि लस के एलर्जी से समस्या के बिना खा सकता है ...

विपक्ष के द्वारा, मैं इस खाना पकाने "कम तापमान" (160 डिग्री सेल्सियस) के बारे में उत्सुक रहती हूं जो आप उपयोग करते हैं, इजेन्ट्रॉप, आपको एक अच्छी परत मिलती है? मुझे यह देखने की कोशिश करनी होगी ...
वैसे भी अपने अनुभव साझा करने के लिए धन्यवाद, यह सच है कि इसमें शामिल सभी छोटे कार्य के साथ, हम वास्तव में सस्ती जैविक ब्रेड का उत्पादन कर सकते हैं, ("बकवास" की रोटी की तुलना में प्रति किलो सस्ता नहीं व्यापार जैव भी कई संभावनाओं के साथ विशेष ब्रेड बनाने के लक्जरी को दिया जा सकता है
1 x
हम कगार पर थे, लेकिन हम एक बड़ा कदम आगे बनाया ...
अवतार डे ल utilisateur
izentrop
Econologue विशेषज्ञ
Econologue विशेषज्ञ
पोस्ट: 6060
पंजीकरण: 17/03/14, 23:42
स्थान: Picardie
x 481
संपर्क करें:

Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा izentrop » 07/12/17, 21:58

Camel1 लौटने के लिए धन्यवाद

मेरा खाना पकाने के तापमान के साथ, मैं 260 डिग्री, जल वाष्प और पत्थर के एकमात्र तापमान से भरी रोटी की कुरकुरा पपड़ी का लक्ष्य नहीं करता हूं, लेकिन खमीर का अच्छा स्वाद है।

आपकी बेकर की कहानी मुझे यह याद दिलाती है कि यह कैनेडीयन क्या करता है:
1 x
"विवरण पूर्णता बनाते हैं और पूर्णता एक विस्तार नहीं है" लियोनार्डो दा विंची
अवतार डे ल utilisateur
Did67
मध्यस्थ
मध्यस्थ
पोस्ट: 17968
पंजीकरण: 20/01/08, 16:34
स्थान: Alsace
x 7869

Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा Did67 » 08/12/17, 09:20

camel1 लिखा है:
चीजों को करने के इस तरीके से आटा को लस की चेन विकसित किए बिना संरचित किया जा सकता है, और ऐसा रोटी (बोरसा आटा) का उत्पादन होता है जो कि एलर्जी से ग्लूटेन समस्या के बिना खा सकता है ...



मुझे लगता है कि जैविक रूप से यह कहना अधिक सटीक है, जैसा izentrop ने कहा था, कि यह पकने से लस अणु टूट जाता है ... लस गेहूं द्वारा बनाई गई प्रोटीन है और आटे में मौजूद है ... रोटी में न बनाएं यही कारण है कि किसी भी रूप में गेहूं व्युत्पन्न लोगों को सेलीक बीमारी से मना नहीं है, केवल रोटी नहीं।

और वास्तव में, मैंने यह भी पाया कि जब परिपक्वता लंबी होती है, रोटी अधिक अम्लीय होती है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि से जुड़ी होती है, जो कि खमीरों पर ऊपरी हाथ "ले" होती है। और वे लस को "विघटन" करते हैं आटा तब "पसीना" लगता है और बुलबुले बिंदु को नाजुक हो जाते हैं कि यह "वापस गिर" सकता है यह ग्लूटेन की गिरावट का परिणाम है (लस एक प्रकार का "चबाने वाला गम" है जो आटा को खमीर द्वारा जारी CO 2 से बुलबुले को बंद करने की अनुमति देता है)
2 x




  • इसी प्रकार की विषय
    उत्तर
    दृष्टिकोण
    अंतिम पोस्ट

वापस ": जिम्मेदार खपत, आहार टिप्स और ट्रिक्स स्थायी खपत करने के लिए"

ऑनलाइन कौन है?

इसे ब्राउज़ करने वाले उपयोगकर्ता forum : कोई पंजीकृत उपयोगकर्ता और 9 मेहमान नहीं