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स्थायी खपत: जिम्मेदार खपत, आहार युक्तियाँखमीर रोटी बनाओ

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Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा Janic » 26/05/18, 09:01

डेनिश शोध के अनुसार, पूरे अनाज अनाज के साथ परिष्कृत अनाज को बदलने का सरल तथ्य वजन और सूजन पर असर के साथ स्वास्थ्य के लिए ठोस परिणाम देता है। https://www.foodinaction.com/cereales-p ... वजन कम करने के लिए /

बड़े विज्ञान संघ पूरे अनाज पर आम सहमति पत्र प्रकाशित करता है
यह सब अधिक मजेदार है ( :( ) कि आधी सदी पहले, इसके खिलाफ एक व्यापक वैज्ञानिक सर्वसम्मति थी। आम सहमति क्या है और यह हवा के साथ आता है।
दूसरी तरफ, यह क्षेत्र में अवलोकन द्वारा उल्लेखनीय है कि पूरे अनाज और मांस भोजन की खपत के बीच एक तरह की असंगतता है।
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Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा izentrop » 26/05/18, 14:20

Janic लिखा है:यह सब अधिक मजेदार है ( :( ) कि आधी सदी पहले, इसके खिलाफ एक व्यापक वैज्ञानिक सर्वसम्मति थी। आम सहमति क्या है और यह हवा के साथ आता है।
दोबारा, आप परिष्कृत अनाज और वैज्ञानिक ज्ञान को अपने पौष्टिक मूल्य के बारे में आधे शताब्दी से अधिक समय तक ज्ञात उपभोक्ता के स्वाद को भ्रमित कर रहे हैं।
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विश्वास करने के लिए इसका मतलब यह नहीं है कि हम विश्वास करने का कारण है कारण है।
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Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा Janic » 26/05/18, 17:20

यह सब अधिक मजाकिया () है कि आधा सदी पहले, इसके खिलाफ एक व्यापक वैज्ञानिक सर्वसम्मति थी। आम सहमति क्या है और यह हवा के साथ आता है।

फिर, आप परिष्कृत अनाज के लिए उपभोक्ता के स्वाद को भ्रमित करते हैं

आप जो भ्रमित कर रहे हैं वह संस्कृति और इसकी परिस्थितियों में है। सवाल में परिष्कृत अनाज के लिए प्रसिद्ध स्वाद, केवल रोटी का युद्ध चलता है कि पता होना करने के लिए नहीं कर रहे हैं और जो हाथ आम तौर पर बहुत ही घृणित आया है और इसलिए साथ किया गया था के लिए एक प्रतिक्रिया है, लेकिन जब खाने के लिए और कुछ नहीं है, बुरा कुछ भी नहीं है।
प्रतिक्रिया में, मिलों के औद्योगीकरण का उत्पादन किया गया बड़ी मात्रा में,, इस दृढ़ता से sifted आटा जो तुलना में रोटी प्रतीत होता है, तो यह छड़ी मुख्य रूप से टोपी और धूम्रपान के साथ मानक उत्पाद बन गया। (जो कॉमेडियन के लिए औसत फ्रेंच का प्रतीक है)
अब यह है कि मैं एक व्यापार है, जहां मैं पूरा असली रोटी बेच रहा आयोजित की और यह एक बहुत बड़ी सफलता थी, तो यह अच्छा था, लेकिन शायद ही कभी आया होता है, असाधारण, लोग हैं, जो युद्ध और उसके प्रतिबंध अनुभव किया है। ट्रामा कि युद्ध के बाद कि और सफेद रोटी पीढ़ियों की तरह गायब नहीं होता है, और कुछ भी कभी नहीं जाना जाता है। यह स्वाद की बात है जब कोई अन्य उत्पाद बेकरी ... जो धीरे-धीरे बदल जाता है में आता है, उम्मीद है कि नहीं है!
और उनके पौष्टिक मूल्य के बारे में वैज्ञानिक ज्ञान आधे शताब्दी से अधिक समय तक जाना जाता है।
आप फिर से सब कुछ मिलाते हैं। मैं संबंध wholemeal रोटी के साथ उल्लेख है, इन 50 साल आम सहमति यह का विरोध किया था, कि अन्य वैज्ञानिकों और लंबे समय से पहले नहीं औद्योगिक मिलों था, इसके विपरीत, पूरे पाव रोटी गुण को बढ़ावा देता है अपरिष्कृत।
इसलिए सब कुछ वैज्ञानिक ज्ञान के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह प्रत्येक समय उपलब्ध विश्लेषण के तकनीकी साधनों पर निर्भर है। औसत व्यक्ति के लिए पौष्टिक मूल्य वह है जो वह खाता है और दो उत्पादों के बीच अंतर महसूस होता है, भले ही कोई सापेक्ष मूल्य हो, लेकिन सहस्राब्दी के लिए यह एकमात्र मानदंड रहा है।
वैज्ञानिक ज्ञान से स्कार्वी और बेरीबेरी को कम नहीं किया गया था, लेकिन इस अवलोकन से कि विभिन्न गायब या परिष्कृत खाद्य पदार्थों ने इन रोगों को जन्म दिया और परिवर्तन वर्तमान विज्ञान के बिना किया गया था। संक्षेप में, विज्ञान हमेशा वास्तविकता के पीछे एक सबवे है।
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Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा KaazR59 » 21/06/18, 19:53

सुप्रभात à tous,

क्या आपके पास खमीर के लिए कोई सुझाव है? 2 असफल प्रयासों के बाद मुझे आश्चर्य है कि मेरी प्रक्रिया में क्या गलत है। मुझे हमेशा यह धारणा है कि खमीर पर्याप्त "बुलबुला" नहीं है ..

अपने जवाब के लिए धन्यवाद : पनीर:
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Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा izentrop » 21/06/18, 20:57

सुप्रभात,
समस्या यह है कि जब इसकी निगरानी नहीं की जाती है और फिर फिर से नीचे बढ़ना चाहिए। इसे तब तक फेंक न दें जब तक यह सड़ा हुआ न हो।
अगर गंध खट्टा है, तो सबकुछ ठीक है। आम तौर पर, यदि आप उसे हर दिन थोड़ा खिलाते हैं, तो वह 4 में 5 दिनों के करीब है।

मैं इसे एक ही समय में रीफ्रेश करता हूं कि मैं रोटी बना देता हूं और 2 घंटे अधिकतम पर होता है, फिर रोटी बनाने से पहले ताज़ा करने की आवश्यकता के बिना 3 दिनों के लिए फ्रिज पर वापस लौटें।
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Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा nico239 » 21/06/18, 22:37

अरे यह मजाकिया है कि मैंने इसे एक रोटी मशीन की वसूली के बाद सालों से किया ... जो टूट गया ... फिर मैंने एक और खरीदा जो टूट गया और फिर मैं मुझे एहसास हुआ कि हमें बिना किसी चीज के एक ही परिणाम मिला है लेकिन इसे आराम देना है ...

उस क्षण से मैंने इसे हाथ से किया और यह अच्छा कार्बनिक आटा के साथ बहुत अच्छा था।
लेकिन जब से मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने गिरा दिया ..

एक तरफ कोई समय नहीं
दूसरी तरफ एक नया ओवन (जगह में) सी के लिए आधुनिक ..... और मैंने इसे समझने की कोशिश नहीं की है।

संक्षेप में मैं एक बार या 2 में पूरा किए गए सभी अलग-अलग कार्यों के बाद इसे वापस प्राप्त करूंगा ...

लेकिन हकीकत में यह बहुत आसान है: मैंने खमीर के साथ आटा लिया ...
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Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा KaazR59 » 22/06/18, 18:54

आपके उत्तरों के लिए धन्यवाद, क्या आप मुझे बता सकते हैं कि आप इसे कैसे करते हैं? कुछ ब्लॉगों पर आप पढ़ सकते हैं कि आपको अपने कुछ खमीर को दूसरों पर नहीं फेंकना है .. मैं थोड़ा खो गया हूं : पनीर:
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Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा izentrop » 22/06/18, 20:00

सुप्रभात,
मैंने कभी खमीर नहीं फेंक दिया।
यह समझा जाना चाहिए कि यह जीवित है और इसे आकार में रखने के लिए, इसे नियमित रूप से खिलाया जाना चाहिए ताकि वह रोगजनकों के खिलाफ खुद को बचा सके। ये yeasts और जंगली बैक्टीरिया हैं जो गेहूं के खोल पर स्वाभाविक रूप से मौजूद हैं।
जब वह मर जाता है, तो उसे अव्यवस्था की खराब गंध या दृष्टि, मोल्ड के साथ महसूस होता है।
लंबे समय तक, इसे फ्रिज में 15 दिनों को बनाए रखा जा सकता है। इसके अलावा एक नया खमीर शुरू करने के लिए ताज़ा हो जाएगा।
फ्रीजर या निर्जलित में, वही।
अन्यथा, इसे लंबे समय तक दबाव में रखा जा सकता है https://nicrunicuit.com/faire/fermenter ... longtemps/

मेरा, जैसा कि मैंने शुल्क 150 या 200 जीआर सभी 2 दिनों रोटी बनाने के लिए 3 के लिए, मैं एक ही राशि / 2 (1 शेयर T65 आटा और एक हिस्सा माइक्रोवेव में गर्म पानी) के साथ मंगाया और 30 के बारे में घंटे के लिए गर्म (2 °) और फिर फ्रिज में वापस।

हम 30 जीआर wholemeal या राई 30 ग्राम पानी के साथ शुरू करते हैं और 1 2 दिनों के लिए इंतजार कुछ बुलबुले तो देखते हैं एक दिन में कम से कम एक बार खाने के लिए वापस दे सकते हैं। अधिक भूख लगी है, प्लस यह एक tangy मजबूत गंध है और परिणाम के बिना पानी के साथ कवर कर सकते हैं।
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Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा KaazR59 » 23/06/18, 09:46

आपके उत्तर के लिए धन्यवाद! असल में मेरी दूसरी कोशिश पर शीर्ष पर बहुत सारे पानी थे इसलिए मैंने इसे सोचा कि यह याद किया गया था .. खमीर के लिए, आप हमेशा एक ही मात्रा में आटा और पानी जोड़ते हैं ( 30g)?
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Re: खमीर रोटी बनाओ

संदेश गैर लूद्वारा izentrop » 23/06/18, 22:53

नहीं, इसे छोड़ने के बिना पहले खमीर का गठन करने वाले पहले दिन हैं। इसके बाद, फ्रिज में संग्रहीत खमीर 300 gr बनाता है, रोटी बनाने के लिए उपयोग की गई राशि को दोगुना करता है। इसे पैनकेक बल्लेबाज की तुलना में थोड़ी मोटाई के तरल खमीर, आधा पानी, आधा आटा, स्थिरता कहा जाता है।

जब मैं रोटी बनाने के लिए 150 Gr का उपयोग करता हूं, तो मैं 75 gr के पानी और 75 आटे के आटे के साथ भर जाता हूं। : Wink:

आप मैरी-क्लेयर से देख सकते थे न तो कच्चे और न पके हुए अन्यथा, आपके पास नियमित रूप से स्थापित होने पर भी आपकी विधि हो सकती है।

नितंबों पर एक खमीर समूह है https://www.facebook.com/groups/1652526138322260/
और एक मंच जहां मैरी-क्लेयर भी हस्तक्षेप करता है http://www.forum.votrepain.com/index.php
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