खमीर रोटी बनाओ

[Janic]

डेनिश शोध के अनुसार, केवल परिष्कृत अनाज को साबुत अनाज से बदलने से वजन और सूजन पर प्रभाव के साथ ठोस स्वास्थ्य परिणाम मिलते हैं। https://www.foodinaction.com/cereales-p ...टी-वजन कम करें/

बड़े वैज्ञानिक संघ ने साबुत अनाज पर सर्वसम्मति दस्तावेज़ प्रकाशित किया

यह और भी मज़ेदार है ( ) जिसके विरुद्ध आधी शताब्दी पहले व्यापक वैज्ञानिक सहमति थी। जैसे सर्वसम्मति हवा के साथ आती और आती है।
दूसरी ओर, जमीनी स्तर पर अवलोकन से यह उल्लेखनीय है कि साबुत अनाज और मांस भोजन की खपत के बीच एक प्रकार की असंगति है।

[izentrop]

यह और भी मज़ेदार है ( ) जिसके विरुद्ध आधी शताब्दी पहले व्यापक वैज्ञानिक सहमति थी। जैसे सर्वसम्मति हवा के साथ आती और आती है।

एक बार फिर, आप परिष्कृत अनाज के उपभोक्ता स्वाद को उनके पोषण मूल्य के वैज्ञानिक ज्ञान के साथ भ्रमित कर रहे हैं, जो कि आधी सदी से भी अधिक समय से ज्ञात है।

[Janic]

यह और भी हास्यास्पद है ( ) कि आधी सदी पहले इसके खिलाफ व्यापक वैज्ञानिक सहमति थी। जैसे सर्वसम्मति हवा के साथ आती और आती है।

एक बार फिर, आप परिष्कृत अनाज के प्रति उपभोक्ता के स्वाद को भ्रमित कर रहे हैं

आप जो भ्रमित करते हैं वह संस्कृति और उसकी परिस्थितियाँ हैं। प्रश्न में परिष्कृत अनाजों का प्रसिद्ध स्वाद, युद्ध की रोटी की प्रतिक्रिया मात्र है, जिसे आप जानने के लिए इतने पुराने नहीं हैं और जो हाथ में पड़ी चीज़ों से बनाई जाती है और इसलिए आम तौर पर ख़राब होती है, लेकिन जब खाने के लिए कुछ और नहीं होता है, तो गंदी होती है कुछ भी न होने से बेहतर है.
एक प्रतिक्रिया के रूप में, आटा मिलों के औद्योगीकरण ने बड़ी मात्रा में, इस भारी बोल्ट वाले आटे का उत्पादन करना संभव बना दिया, जो तुलनात्मक रूप से ब्रियोचे जैसा लगता था, फिर यह मुख्य रूप से बैगूएट, बेरेट और सिगरेट के साथ मानक उत्पाद बन गया। औसत का प्रतीक हास्य कलाकारों के लिए फ़्रेंच)
लेकिन यह पता चला कि मेरा एक व्यवसाय था जहां मैं असली साबुत आटे की ब्रेड बेचता था और यह बेहद सफल था, यह बहुत अच्छा था, लेकिन केवल शायद ही कभी, असाधारण रूप से, ऐसे लोग आते थे जो युद्ध और उसके प्रतिबंधों से गुजरे थे। कोई आघात इस तरह से गायब नहीं होता है और युद्ध के बाद सफेद ब्रेड वाली पीढ़ियां कभी कुछ और नहीं जान पाती हैं। इसलिए यह स्वाद का सवाल नहीं है जब बेकरियों में कोई अन्य उत्पाद पेश नहीं किया जाता है... जो सौभाग्य से धीरे-धीरे बदल रहा है!

और उनके पोषण मूल्य के बारे में वैज्ञानिक ज्ञान आधी सदी से भी अधिक समय से ज्ञात है।

आप इसे फिर से मिला रहे हैं। मैं होलमील ब्रेड के संबंध में उल्लेख करता हूं, पिछले 50 वर्षों में आम सहमति इसके खिलाफ थी, ऐसा नहीं है कि अन्य वैज्ञानिकों और औद्योगिक आटा मिलों से बहुत पहले, इसके विपरीत, अपरिष्कृत होलमील ब्रेड के गुणों को बढ़ावा दिया था।
इसलिए सब कुछ उस पर निर्भर करता है जिसे वैज्ञानिक ज्ञान कहा जाता है क्योंकि यह हर समय उपलब्ध विश्लेषण के तकनीकी साधनों पर निर्भर है। औसत व्यक्ति के लिए पोषण मूल्य वह है जो वह खाता है और दो उत्पादों के बीच अंतर महसूस होता है, भले ही वहां कोई सापेक्ष मूल्य हो, लेकिन सहस्राब्दियों से यही एकमात्र मानदंड रहा है।
स्कर्वी, बेरीबेरी को वैज्ञानिक ज्ञान से कम नहीं किया गया था, बल्कि यह पता लगाने से कि विभिन्न गायब या परिष्कृत खाद्य पदार्थ इन विकृति का कारण बने और परिवर्तन वर्तमान विज्ञान के बिना किया गया था। जाहिर है, विज्ञान हमेशा वास्तविकता से एक कदम पीछे है।

[KaazR59]

सुप्रभात à tous,

क्या आपके पास सफल जामन के लिए कोई सुझाव है? दो असफल प्रयासों के बाद मुझे आश्चर्य है कि मेरी प्रक्रिया में क्या खराबी है। मुझे हमेशा यह आभास होता है कि जामन पर्याप्त रूप से "बुलबुला" नहीं बनाता है..

अपने जवाब के लिए धन्यवाद

[izentrop]

सुप्रभात,
समस्या यह है कि जब इसकी निगरानी नहीं की जाती है तो इसकी मात्रा बढ़नी चाहिए और फिर कम हो जानी चाहिए। इसे तब तक न फेंकें जब तक इसमें सड़ने की गंध न आने लगे।
अगर गंध खट्टी है तो ठीक है. सामान्य तौर पर अगर आप उसे रोजाना थोड़ा-थोड़ा खिलाएं तो वह 4 से 5 दिन में तैयार हो जाता है।

मैं इसे उसी समय ताज़ा करता हूँ जब मैं रोटी बनाता हूँ और 2 घंटे में यह अपने अधिकतम स्तर पर होता है, फिर रोटी बनाने से पहले इसे ताज़ा करने की आवश्यकता के बिना 3 दिनों से एक सप्ताह तक फ्रिज में वापस रख देता हूँ।

[एड्रिएन (पूर्व-निको 239)]

अरे, यह अजीब है कि मैंने ब्रेड मशीन की मरम्मत के बाद कई वर्षों तक ऐसा किया... जो खराब हो गई... फिर मैंने एक और मशीन खरीदी जो खराब हो गई, तब मुझे एहसास हुआ कि हमें बहुत अधिक गूंथे बिना ही वही परिणाम मिला है, लेकिन इसे ऐसे ही छोड़ दिया गया है। आराम...

वैसे भी, उस क्षण से मैंने इसे हाथ से बनाया और यह अच्छे जैविक आटे के साथ बहुत अच्छा था।
लेकिन इस कदम के बाद से मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने हार मान ली है..

एक तरफ समय नहीं
दूसरी ओर, कार्यालय में एक नया आधुनिक ओवन (स्थान पर) है... और मैंने इसका पता लगाने की कोशिश नहीं की है।

संक्षेप में, एक या दो साल में सभी अलग-अलग कार्य पूरे हो जाने के बाद मैं इस पर वापस आऊंगा...

लेकिन वास्तव में यह बहुत सरल है: मैंने खमीर के साथ आटा लिया...

[KaazR59]

आपके उत्तरों के लिए धन्यवाद, क्या आप मुझे बता सकते हैं कि आप यह कैसे करते हैं? कुछ ब्लॉगों पर आप पढ़ सकते हैं कि आपको अपने खट्टे आटे का कुछ हिस्सा फेंक देना होगा जबकि कुछ पर नहीं.. मैं थोड़ा भटक गया हूँ

[izentrop]

सुप्रभात,
मैं कभी भी खट्टा आटा नहीं फेंकता।
आपको यह समझना होगा कि यह जीवित है और इसे आकार में रखने के लिए, आपको इसे नियमित रूप से खाना खिलाना होगा ताकि यह रोगजनकों से अपना बचाव कर सके। ये जंगली खमीर और बैक्टीरिया हैं जो प्राकृतिक रूप से गेहूं की भूसी पर मौजूद होते हैं।
जब यह मर जाता है तो इसकी गंध सड़न की दुर्गंध या फफूंदी के दिखने से आती है।
लंबे समय तक इसे फ्रिज में 15 दिनों तक रखा जा सकता है. इसके अलावा इसे ताज़ा करना आवश्यक होगा जैसे कि एक नया आटा शुरू करना हो।
फ्रीजर में या निर्जलित, वही।
अन्यथा, इसे लंबे समय तक दबाव में रखा जा सकता है https://nicrunicuit.com/faire/fermenter ... longtemps/

मेरा, चूंकि मैं रोटी बनाने के लिए हर 150 से 200 दिन में 2 या 3 ग्राम लेता हूं, मैं इसे उसी मात्रा में / 2 (1 भाग टी 65 आटा और माइक्रोवेव में गर्म पानी का एक हिस्सा) और गर्म (30) के साथ जोड़ता हूं °) लगभग 2 घंटे के लिए फिर फ्रिज में रख दें।

आप इसे 30 ग्राम साबुत आटे या राई के आटे और 30 ग्राम पानी के साथ शुरू कर सकते हैं और कुछ बुलबुले दिखाई देने के लिए 1 से 2 दिन तक प्रतीक्षा करें, फिर दिन में कम से कम एक बार फिर से खाना शुरू करें। यह जितना अधिक भूखा होता है, उतनी ही अधिक इसमें तीखी खट्टी गंध होती है और यह बिना किसी परिणाम के खुद को पानी से ढक सकता है।

[KaazR59]

आपके जवाब के लिए धन्यवाद ! निश्चित रूप से मेरी दूसरी कोशिश में ऊपर काफी पानी था इसलिए मैंने यह सोचकर इसे फेंक दिया कि यह विफल हो गया.. खट्टे आटे के लिए, आप हर समय समान मात्रा में आटा और पानी (30 ग्राम) मिलाते हैं?

[izentrop]

नहीं, ये बिना फेंके पहला ख़मीर बनाने के पहले दिन हैं। इसके बाद, फ्रिज में रखा जामन 300 ग्राम है, जो ब्रेड बनाने में इस्तेमाल की गई मात्रा से दोगुना है। इसे तरल खट्टा कहा जाता है, आधा पानी, आधा आटा, जिसकी स्थिरता पैनकेक बैटर से थोड़ी गाढ़ी होती है।

जब मैं रोटी बनाने के लिए 150 ग्राम का उपयोग करता हूं, तो मैं इसके ऊपर 75 ग्राम पानी और 75 ग्राम आटा जोड़ता हूं।

आप उस मैरी-क्लेयर को देख सकते हैं न कच्चा, न पका हुआ अन्यथा, रूटीन स्थापित होने पर आपके पास अपना तरीका भी हो सकता है।

नितंब पर जामन समूह है https://www.facebook.com/groups/1652526138322260/
और ए forum जहां मैरी-क्लेयर भी हस्तक्षेप करती है http://www.forum.votrepain.com/index.php