स्थायी खपत: जिम्मेदार खपत, आहार युक्तियाँखमीर रोटी बनाओ

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Re: खमीर रोटी बनाओ

द्वारा क्रिस्टोफ़ » 18/03/20, 23:08

हम रोकथाम के लिए अच्छे पुराने व्यंजनों को लाते हैं:

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izentrop
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Re: खमीर रोटी बनाओ

द्वारा izentrop » 23/03/20, 11:12

यह वही है जो वह करता है लेकिन लक्ष्य अपने बेकर के साथ प्रतिस्पर्धा करना नहीं है।
खट्टा साबुत आटे के साथ सबसे अच्छा देता है और इस मामले में बहुत खस्ता रोटी प्राप्त करना मुश्किल है, अन्यथा आप अपने सैंडविच को टोस्टर पर हमेशा डाल सकते हैं, यदि आप पसंद करते हैं, खासकर दूसरे दिन।

कारावास के इन समय में मुझसे मेरी विधि पूछी गई थी, यही मैंने रखी थी:


एक नया प्राकृतिक रिसाव बनाएँ
स्थानीय वातावरण में मौजूद बैक्टीरिया और जंगली खमीर से एक प्राकृतिक खट्टा उपनिवेश बनाया जाता है।
यह आमतौर पर 3 से 4 दिनों में तैयार हो जाता है। यदि स्टार्ट-अप धीमा है, तो यह ढाला या सड़ांध (खराब गंध) बन सकता है।
पूरी या राई के आटे का उपयोग करना सफल होने का सबसे सुरक्षित तरीका है।
आपको एक छोटी राशि से शुरू करना होगा क्योंकि हर बार जब आप इसे ताज़ा करते हैं तो आपको इसे दोगुना करना होगा।
व्यक्तिगत रूप से मैं फ्रिज में 100 जीआर रखता हूं।
कमरे के तापमान पर, औसतन 22 °।
  • दिन 1: 5 ग्राम आटा और ढक्कन के साथ एक छोटे गिलास जार में जितना पानी मिलाया जाता है।
  • दिन 2: 10 ग्राम आटा, उतना ही पानी डालें।
  • दिन 3: फिर से डबल, छोटे बुलबुले दिखाई देना शुरू हो जाना चाहिए।
  • दिन 4: यह 80 ग्राम प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से बुलबुला करना चाहिए, डबल आटा और पानी।
यह तैयार है अगर यह 2 से 3 घंटे में दोगुना हो जाता है और रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
हम उदाहरण के लिए आटे को बाद में कार्बनिक T65 में बदल सकते हैं
आम तौर पर हम 300 ग्राम प्रति किलो आटे का उपयोग करते हैं। मैं 100 से 10 घंटे किण्वन के लिए 12 जीआर / किग्रा का उपयोग करता हूं।

मेरी आलसी रोटी:
500 ग्राम पूरे मैदा T110 या पूरे आटे का T150 (गेहूँ जिसे मैं छोटी चक्की से पीसता हूँ)
हम नट्स या बीज 50 से 100 जीआर जोड़ सकते हैं।
माइक्रोवेव या अन्य में 480 से 500 ग्राम पानी गरम किया जाता है ताकि आटा मिश्रण के बाद लगभग 30 ° हो।
पानी में, मैं 10 ग्राम मोटे नमक, मेरे खट्टे के 50 जीआर को फ्रिज और बीज से मिलाता हूं।
तरल कंटेनर को 2.5 एल की क्षमता वाले ढक्कन के साथ एक गोल बॉक्स में डाला जाता है।
एक आटे के अवशेषों को छोड़ने के बिना एक सजातीय आटा प्राप्त करने के लिए एक काफी कठोर रंग के साथ मिलाएं।
सामान्य कमरे के तापमान 19 से 23 °, मेरे मामले में 10 से 12 घंटे में बंद और छोड़ दिया गया है या इसकी अधिकतम मात्रा तक पहुंच गया है, लेकिन बहुत लंबा नहीं है, अन्यथा अम्लता बढ़ जाती है और हर कोई पसंद नहीं करता है।
साथ ही यह अम्लता है जो रोटी को अधिक सुपाच्य बनाती है और खमीर के साथ अधिक रहती है।
इसके तुरंत बाद, मैंने रिसाव को ताज़ा किया, फिर 2 दिनों के लिए फ्रिज पर लौट आया।
जब आटा तैयार हो जाता है, तो मैं इसे नॉन-स्टिक पैन में स्थानांतरित कर देता हूं, अच्छी तरह से वितरित किया जाता है, फिर 180 मिनट के लिए 30 °, ठंड शुरू में ओवन।
ओवन से निकालने के लिए लगभग 1/2 घंटे प्रतीक्षा करें, इसे अनमोल्ड करें और इसे ठंडा होने दें।
ज्यादातर समय, मैं शाम को आटा तैयार करता हूं, इसे बिस्तर पर जाने से ठीक पहले एक सांचे में डालता हूं और रात में खाना पकाने के लिए ओवन का कार्यक्रम करता हूं।
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"विवरण पूर्णता और पूर्णता एक विवरण नहीं है" लियोनार्डो दा विंची

 


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