स्थायी खपत: जिम्मेदार खपत, आहार युक्तियाँखमीर रोटी बनाओ

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Re: खमीर रोटी बनाओ

द्वारा Chafoin होने के लिए » 18/10/19, 23:27

Perseus लिखा है:धीमी किण्वन + कम बोने की क्षमता पर मेरा पहला परीक्षण मुश्किल था। वास्तव में मुझे 14h 20 ° C के बाद आटे का हाइड्रेशन काफी महत्वपूर्ण है।
मैंने पानी के शुरुआती सेवन को कम करके इस सप्ताह के अंत में वापसी की।
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Perseus
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Re: खमीर रोटी बनाओ

द्वारा Perseus » 19/10/19, 14:43

सुप्रभात,

चाफॉइन होने के लिए लिखा था:
Perseus लिखा है:धीमी किण्वन + कम बोने की क्षमता पर मेरा पहला परीक्षण मुश्किल था। वास्तव में मुझे 14h 20 ° C के बाद आटे का हाइड्रेशन काफी महत्वपूर्ण है।
मैंने पानी के शुरुआती सेवन को कम करके इस सप्ताह के अंत में वापसी की।
कितना लीव?


1%
एक नई परीक्षा चल रही है।
मैं आपको सूचित करता रहूँगा, मैं प्राइमर चरण में हूँ।

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Re: खमीर रोटी बनाओ

द्वारा izentrop » 19/10/19, 20:39

1% = 1 1 किलो के आटे के लिए एक ताजा ठंडा किया हुआ आटा। 2 फ्रिज के दिनों में 3 पर मेरा जैसे मैं थोड़ा और लगाना पसंद करता हूं।

मुझे कुछ मंत्र दिए गए। मुझे नहीं पता था कि अनाज कपड़े पहने थे ( पेज 11 देखें)। यह आमतौर पर एक विशेष चक्की लेता है, जो पीसने से पहले गेंद को अलग करता है।
मैंने कई तरीकों की कोशिश की और सबसे सरल खत्म करने के लिए बेहतरीन को पीसना था। गेंद छोटे स्लाइस में निकलती है जिसे 1 मिमी वर्ग की छलनी से अलग किया जा सकता है।
आपको उस अनाज की मदद करना है जो आसानी से नीचे नहीं आता है। मैं एक कटोरे में गेंद की मात्रा में 4 / 5ème और आटे के 500 ग्राम में बरामद किया।
धमाकों से मैंने 10 जी खट्टा, पानी के 500 जीआर, बगीचे से ताजा अखरोट के 60 जी के साथ एक आटा कुचल दिया।
कल सुबह खाना बनाना।

के लिए छोटा वीडियो उदाहरण देकर स्पष्ट करना.
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Re: खमीर रोटी बनाओ

द्वारा Chafoin होने के लिए » 20/10/19, 00:34

वाह! यह आपकी छोटी चक्की है, यह कहां से आती है! और इस तरह से आपके पास ताजा आटा है!
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Re: खमीर रोटी बनाओ

द्वारा izentrop » 20/10/19, 09:38

चाफॉइन होने के लिए लिखा था:वाह! यह आपकी छोटी चक्की है, यह कहां से आती है! और इस तरह से आपके पास ताजा आटा है!

एक पत्थर की चक्की जो मुझे लगभग दस साल पहले पेश की गई थी। महंगा लेकिन अविनाशी, मुझे कभी निराश नहीं होना पड़ा।

17 के किण्वन के बाद आज सुबह निकलने वाली रोटी एकदम सही थी। गेंद का अभी भी कुछ अवशेष है, लेकिन पारगमन के लिए अच्छा है :P
मेरी राय में गेहूं की रोटी से बेहतर कोई नहीं है।
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Perseus
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Re: खमीर रोटी बनाओ

द्वारा Perseus » 20/10/19, 16:40

कोयल

वास्तव में, मिल अच्छा है। छवि

दिन के परिणाम, बिना फिल्टर के:

1 रोटी:
खमीर 5g (पहले 24 h ताज़ा किया गया)
500g T80 पुराना गेहूं
7.5g नमक
पानी 340g
1min क्रशिंग
एक्सएनयूएमएक्स मिनट ऑटोलिसिस
हाथ से 2 मिनट सानना
तापमान को बढ़ाएं 25 ° C
1h के बाद 15 का दौर
18h के बाद प्राइमर।
2h के बाद खाना बनाना
छवि


2 रोटी:
इससे पहले 5g खट्टा ताज़ा 6h
500g T80 पुराना गेहूं
7.5g नमक
पानी 330g
1 न्यूनतम शेविंग
30min ऑटोलिसिस
1min सानना मशीन
1min हाथ से बुनना
पेस्ट्री तापमान 21 ° C
1H के बाद 1 का दौर
18h के बाद प्राइमिंग
3h के बाद खाना बनाना
छवि


दोनों मामलों में अच्छा है, हम देखते हैं कि जब मैंने बैनेटन को बाहर निकाला तो आटा थोड़ा छिल गया था। यह राई पाई जैसा लगता है।
लेकिन परिणाम का स्वाद संतोषजनक है, मुझे अधिक पारंपरिक रोटी की तुलना में अधिक जटिलता और खमीर का बेहतर स्वाद लगता है।
आदर्श पीएच को मापने में सक्षम होगा, खासकर जब मैं जानता हूं कि अम्लता के लिए असंवेदनशील होना चाहिए।
अगला शॉट मैं 63% पानी के साथ करूंगा।

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Re: खमीर रोटी बनाओ

द्वारा GuyGadebois » 20/10/19, 16:44

Magnifique!
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Re: खमीर रोटी बनाओ

द्वारा izentrop » 21/10/19, 01:36

शाबाश!
2 ब्रेड लगभग समान हैं और अच्छी तरह से छत्ते हैं, हम देख सकते हैं कि ताज़ा की ठंडक का कम महत्व नहीं है।

ऑटोलिसिस बिना किण्वन के है, मुझे लगता है कि इसके बाद जोड़ा गया था?

मैं रोटी सेंकना नहीं करता, पत्थर पर पहले से गरम ओवन में कुछ पकाना, आटा फैलने से पहले बेहतर विकास की अनुमति देता है। बेकर में चूल्हा भट्टियां हैं।
पुलाव में यह बुरा भी नहीं होगा। वह सफेद आटा और अभिन्न का मिश्रण बनाती है, जो लगभग T80 के बराबर है।
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Re: खमीर रोटी बनाओ

द्वारा Perseus » 24/10/19, 11:42

सुप्रभात,

हां, मैं ऑटोलिसिस के बाद के खांचे को जोड़ता हूं।
मैंने पहले से ही पुलाव पकाने को देखा था, एक तरह से यह एकमात्र को बदलने की अनुमति देता है, लेकिन बन्द पुलाव (खाना पकाने का पहला भाग) में रोटी द्वारा जारी भाप से खाना पकाने को बढ़ावा देता है, और यह हीट कुकिंग के सिद्धांत के करीब है।
मुझे विश्वास है कि जल्द ही या बाद में मैं एक स्टील को ही हैक कर लूंगा।
अगला परीक्षण इस सप्ताह के अंत में। यह अवधि भविष्यफल है क्योंकि मेरी पिछली रसोई स्वाभाविक रूप से 19-20 की डिग्री है, सर्दियों या पूर्ण गर्मियों में यह तापमान को प्रबंधित करने के लिए अधिक जटिल होगा। मैं आकार देने के दौरान आटे को अधिक कसने की कोशिश करूंगा।

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Re: खमीर रोटी बनाओ

द्वारा Chafoin होने के लिए » 24/10/19, 12:24

Perseus लिखा है:मैंने पहले से ही पुलाव पकाने को देखा था, एक तरह से यह एकमात्र को बदलने की अनुमति देता है, लेकिन बन्द पुलाव (खाना पकाने का पहला भाग) में रोटी द्वारा जारी भाप से खाना पकाने को बढ़ावा देता है, और यह हीट कुकिंग के सिद्धांत के करीब है।
मुझे विश्वास है कि जल्द ही या बाद में मैं एक स्टील को ही हैक कर लूंगा।
ब्रावो, इन रोटियों के टुकड़े का एक अच्छा सिर है! इस छत्ते को पाना आसान नहीं ...
खाना पकाने के लिए, आप फ्राइज़ प्लेट पर तापमान के बारे में कैसे गए?
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